白酒因酿造工艺、原料等各有不同，因而所酿酒风格、香型等也会有所区别，目前白酒主要有以下几种香型：

 

1、酱香型。

 

酱香型又称茅香型，这种香型的白酒，主要以高粱为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其风格酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久。

 

2、浓香型。

 

浓香型又称窖香型，这种香型的白酒，主要以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂，经老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿造而成，酒质清亮透明、窖香浓郁、甜绵爽净、纯正协调、余味悠长。

 

3、清香型。

 

清香型又称窖香型，这种香型的白酒，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清”，其风格清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。

 

而伊力特酒以伊犁河谷特产的高粱、玉米、大米、小麦、豌豆为原料，以长窄型窖池发酵工艺，经常年窖藏，精心酿制而成，酒质清澈透明、窖香浓郁、甜绵爽净，从其酿造工艺以及所用原料来鉴别，其是典型的浓香型白酒。