八月，骄阳似火。在新疆伊力特实业股份有限公司酿酒四厂内却是一番繁忙景象。走进酒厂你会看到这是一栋长八十米，宽近三十米的双跨工房，以中间为界，东、西整齐地各分布着一溜长窄型的窖池。工房正中约四百平方的空地上，堆着几大堆从窖池里挖出的发酵好，已拌合高粱、玉米和大米的粮糟。只见几个工人用铁锹仔细地将粮糟堆成馒头状，再轻轻拍紧，然后用锹铲起不远处的稻壳，在粮糟堆的上方轻轻一挥，稻壳纷扬而下，盖住整个粮糟堆，几乎没有多余的稻壳飘落。

  中间空地的东南角，有一个下口窄、上口宽，容积大约两立方米左右的不锈钢甑桶，放在一个埋在地下的底锅上，一百多度的蒸汽顺着地埋的管线通入底锅。锅中已开始沸腾的水形成大量的蒸汽，从甑桶底部篦子的众多网孔中升腾而起。离甑桶边约十公分左右，堆着两堆各一立方米的粮糟，接下来是酿酒上料装甑的步骤了。

  酿酒上料装甑，其窍要在‘轻、松、匀、薄、准、平’六个字”。 只见工人们弯下腰，双手持锹，顺着大理石地面铲进身旁的粮糟堆里，端起满满一锹粮糟，稍微前倾，直身展臂，将铁锹探进甑桶底部，贴着篦子，锹头稍侧，沿着桶底边沿轻快地划半个圆弧，一层糟子便薄薄地铺在篦子上。收锹、转身，接着又铲起满满一锹粮糟，同样地在甑底挥洒而出，你别看这简单的动作，但真正要做到“出锹有力，下锹要轻，撒糟要薄” 将甑桶的底部匀匀地盖住，没有多年的工作经验是完全做不来的。

  工人们手中的铁锹不断挥洒，甑桶内地粮糟慢慢地升高，呈现出边高中低的平锅状。在上料装甑的过程中，工人们过一段时间会伸手，在甑桶内随机选几个点，用中指贴着粮糟斜伸进去，判断蒸汽是否已经到达粮糟的表面。按照要求，粮糟下上升的汽头距离甑桶内装好的粮糟表面应保持十公分的距离，也就是差不多一指长，决不允许有的地方上汽快，有的地方上汽慢。如果发现有的地方上汽较快，就用锹将粮糟匀薄准确地往将上汽处铺撒一层，上升的汽头随之转往甑桶内的其他地方。上料装甑真正的好手并不用手指探汽，而在于‘见潮撒糟’。蒸汽从甑桶底部升起来，往上走，离蒸汽越近的粮糟由于蒸汽的熏蒸颜色会发生轻微的变化，这时就需要用锹将粮糟准确、轻松、匀薄地盖住汽头，保证整个甑桶内蒸汽从底部均匀上升，‘准、匀、平’说的正是这个意思。

  甑桶内的粮糟在一锹一锹挥洒中不断升高到顶部，最后，再铲起满满一锹粮糟顺势一挥，然后反手回带，划大半个圆弧，将甑桶内的粮糟完美收顶。随即盖上一个带着冷凝管的不锈钢锥形盖在甑桶上。

  不到五分钟，你先会看到一股股的白色蒸气顺着甑桶盘盖的冷凝管，经过冷凝器，从接酒管涌出。不一会儿，白色的蒸汽逐渐散去，无色透明的液体先是一点一滴往下滴进接酒管正下方的接酒桶里，然后逐渐汇成一股细流不断流进桶内，溅起朵朵酒花，泛出阵阵酒香。

  这时走到接酒桶边，躬下身，食指伸进接酒管流出的酒中，蘸一蘸后，放入嘴里，尝一尝这刚出锅的伊力特酒，唇齿留香。锅装得好，酒才会出得快，断得也快，而且质量也好，伊力特人一直都是这样做的。