新疆伊力特是典型的浓香型白酒，所用的制曲工艺为多粮型制曲。主要以小麦、大麦、豌豆、高粱等为制曲原料，按照一定的比例配料，经润料，生料磨碎，加天山雪水拌料，通过人工踩制成曲块，在经过保温保湿，高温翻曲生香后入库备用。由于新疆伊力特的独特的气候和生态环境，较其他它地方而言，农作物产量、质量都可谓上乘。这里生产的高粱籽粒中的淀粉量高达66%，较一般高粱高出5%之多，蛋白质及矿物质都要高出其他地区。豌豆中所含的香兰素，赋予伊力特白酒特殊的香味，加之当地特产的小麦，在制曲中都具有独到的作用，对于微生物群的培养自不言喻。

在伊力特公司的制曲中心担，负着全公司的酿酒制曲生产任务，制曲质量水平的高低，直接影响公司的酿酒大生产。为此，公司党委高度重视，并把提高制曲质量列为今年重点科研攻关项目，采取有效措施，提高制曲质量。近日，在酒三厂制曲中心生产现场，该厂领导及技术骨干正在曲库对曲块发酵质量进行检验。通过细致的观察和评判，认为目前生产的曲块上霉效果好，菌丝分布均匀，曲香味浓郁，曲块质量得到提升。

伊力特优质的白酒，在制曲工艺上可谓是严格管理与控制。伊力特长期以来坚持传统工艺之技艺，融时代之需，适时开展了微生物品种、种群和群落构成研究，不断丰富和完善生态酿酒之学说，形成独特的产业格局。