白酒酿造过程中，有许多因素都会影响到出酒品质好坏，比如所用原料的质量、发酵周期、蒸馏、勾兑等技术不同，都是会对其造成影响，而其中最为重要的影响因素之一就是发酵，那么白酒发酵周期一般要多久？白酒发酵是时间越长越好吗？伊力特酒的发酵期多长？

 

一、白酒发酵期一般多久？

 

白酒因工艺不同、香型不同、等级不同，其发酵期也会不同，少则四天多则一年。如浓香型白酒，发酵周期大概在两个月左右；酱香型白酒，发酵周期大概在一年左右；清香型白酒，发酵周期大概在一个月左右。

 

二、白酒发酵是时间越长越好吗？

 

白酒发酵是需要一个持续长期的过程的。因为时间发酵越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

 

三、伊力特酒的发酵期多长？

 

伊力特酒属多粮浓香型酒，为提高酒质量，实施“一长一高六控制”的工艺技术，而所谓的“一长”就是发酵周期长。伊力特酒发酵期一般在90天左右，前期10—30天主要是糖化发酵产酒阶段，30天后主要是缓慢的酸醇酯化阶段，其实质是延长发酵糟醅与窖泥的接触时间，使有机酸及醇类，再经过较长时间缓慢的发酵和酯化，使伊力特酒的主体香己酸乙酯含量增多。因而所酿原酒不仅口感好、醇甜，而且己酸乙酯主体香更为突出。