伊力特酒有“新疆茅台”、“疆外第一酒”的美誉，品质好、名气大，不仅在新疆当地一度供不应求，在疆外也是备受消费者肯定。那么伊力特酒是怎么酿造的，主要采用什么酿酒工艺？

 

1、长窄窖工艺。

 

在伊力特酒酿造过程中，伊力特采用其独有的“长窄窖工艺”，与普通长方窖比，窖泥表面面积增多四分之一，这样不仅能增强酒的窖香浓郁度，同时保证了伊力特酒的生态生产，这也是伊力特酒能够始终酿造出高品质白酒的主要原因之一。

 

2、实施“一长一高六控制”的工艺技术，提高伊力特酒质量。

 

（1）“一长”，即发酵时间长。

 

伊力特酒的发酵期一般在90天左右，前10—30天主要是糖化发酵产酒阶段，30天后主要是缓慢的酸醇酯化阶段，这样酿造的伊力特酒，不仅质量好，而且口感更醇甜、酒香突出。

 

（2）“一高”，即淀粉含量高。

 

白酒发酵期较长时，母糟酸含量会偏高，导致母糟淀粉低，发酵升温困难，产酒少，杂味多。为解决这一难题，伊力特在长期生产实践中，总结出可以通过提高入池淀粉含量，在发酵过程中，经微生物作用，温度随淀粉的转化而呈上升的特点，来解决母糟酸高不升温不发酵的问题。由于入池淀粉含量高，所产原酒粮香突出，充分体现出多粮酒的风格特点。

 

（3）“六控制”，即对水分、酸度、温度、稻壳用量及装甑时间、接酒温度的控制。

 

伊力特独有的酿酒工艺，形成了伊力特酒独有酒体风格，使其能够在疆内疆外赢得消费者广泛支持。