新疆的伊力特酒为多粮酿造，酿酒粮食均产自当地，主要以小麦、大米、豌豆、玉米、高粱这5种粮食为主。

这5种粮食来自伊犁河谷，其中的淀粉含量高于其他地区的粮食淀粉含量，而淀粉也正是酿酒所需要的重要材料。产自伊犁河谷的高粱颜色红黄，蒸煮后疏松适度，粘而不糊，有特有的芳香。伊犁河谷的大米主要为梗米，淀粉含量高、蛋白脂肪含量少，有利于慢慢发酵，也令成品的伊力特酒口感比较纯净。伊犁河谷的小麦有春小麦和冬小麦之分，伊力特所用为冬小麦，令伊力特酒芳香浓郁。伊力特用来酿酒的玉米为黄玉米，淀粉含量高，适于酿酒。伊犁本地产的豌豆质地较硬，个体均匀，适合制曲。

就是这五种酿酒粮食，造就了伊力特的口感，伊力特浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调的风味，在西北地区独树一帜。