伊力特酒业从固体酒生产现场可以看出，除了长窄型的窖池、进口蒸馏设备和通风降温设备外，关键还有酿酒的酒醅和糟醅。就是准确把握了酿酒五大要素之间的相互关系，伊力特酒不仅提高了产品出酒率还提升了白酒的品质。

1.主料

       新疆伊力特酒采用的是西部粮仓的五谷纯粮食酿造，高粱、玉米、小麦、大米、豌豆，这些粮食中的淀粉含量极高，是生产过程获得最终产物的源泉，是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。含有的淀粉能调节入池酸度和水分，能调节发酵温度，也能给予微生物生长充足的营养。伊力特在选原料时严格把关，同时坚持“三斤粮食一斤酒”的酿造理念生产纯粮食的健康白酒。

 

2.辅料

       在白酒酿造过程中，不起眼的下脚料是伊力特酿酒过程最理想的填充剂。如：稻壳、谷糠、高粱糠、玉米芯、麸皮等，伊力特白酒很好的利用了其良好的吸水性、透气性和本身的颗粒度，在白酒发酵过程中，加入这些就能很好的调节糟醅的疏松度和糟醅的酸度等作用。但是在使用前全部都是要做清蒸除杂处理。

3.水分

       水分能保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。伊力特酒是取用天山冰川雪水，水中含有丰富的矿物质和稀有元素，能够满足白酒发酵时微生物群的生长条件。

4.温度

       温度调节就像厨师在烹饪美味佳肴时对火候进行把控，火候把控好了，才能烧出食材真正的味道。伊力特酿酒也是如此，对温度严格把控是酿出香味纯正的好品质伊力特白酒的条件之一。在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成。正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物，在蒸馏过程中需要进行不同的工艺设定，不同的流酒温度，以保证伊力特产品风格的典型性。

5.发酵

       伊力特白酒采用传统工艺固态发酵模式和现在科技酿造而成典型浓香型白酒，被誉为是“新疆第一酒”。在一定温度一定环境下，白酒发酵时产生的酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸度有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质，它能抑制发酵过程中的杂菌生长，促进酒中的各种香味物质生成。