泥窖酿酒是我国的一大发明，是集液化、糖化、产酒、产酸、生脂等多种反应于一体的过程。窖泥本身是多种微生物的载体，是多种微生物固定化的培养基，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物及其产生的香味物质也就越多，产出的酒也越好。

 伊力特的窖泥经过多年的浸润，培植成多种生物群环境，且有一种浸润脾胃的香味，是以伊力特酒具有醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香的特点。

 伊力老窖泥“以糟养窖、以窖养糟”，以酒糟中的酒、水分为物质交换的载体，使得养分、微生物在窖泥与糟中相互交换，进行生香、发酵，可以说伊力老窖中的微生物在酿制过程中起着重要的作用。