中国人自古就爱喝酒,尤其是白酒，因而在白酒酿造技术上，我国一直是遥遥领先世界的，各种各样的品种都有，比如有浓香型、清香型、酱香型等，那么浓香型、清香型酒有什么区别？新疆伊力特酒能否做成清香型？

 

一、浓香型、清香型酒有什么区别？

 

我们都知道白酒，主要成分构成中，酒精和水占了98%，剩下的2%是那些“神秘”的微量物质，而这些微量物质正是白酒风味的来源。其含量和比例的不同，造就了香型的区分，口感的差异。不同香型的酒，之所以风味区别较大，是因为酿造的原料、工艺、地理自然环境均不同，还有酒曲的不同。

因而浓香型、清香型酒的区别，主要在于：

 

1、酿造原料不同。

 

浓香型酒多采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等谷物，多粮酿造；清香型酒多采用单粮酿造，主要原料为高粱。

 

2、糖化发酵剂不同。

 

浓香型酒糖化发酵剂主要采用中偏高温大曲；清香型酒糖化发酵剂主要采用低温大曲。

 

3、发酵设备及其发酵型式不同。

 

浓香型酒主要采用泥窖、固态发酵；清香型酒主要采用陶瓷地缸、固态发酵。

 

4、发酵周期不同。

 

浓香型酒发酵时间大概在45—90天；清香型酒发酵时间大概在28天左右。

 

5、工艺不同。

 

浓香型酒主要采用泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧工艺；清香型酒主要采用清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清。

 

 

二、新疆伊力特酒能否做成清香型？

 

新疆伊力特酿酒厂，地处新疆伊犁，这里三面环山，气候温凉，山清水秀，气候宜人，宜农宜牧，是一个得天独厚酿造美酒的好地方。无论是酿造的原料、工艺、地理自然环境等，都比较适合酿造浓香型白酒，因而新疆伊力特没有清香型酒，未来应该也不会酿造清香型酒。