味如人生 白酒品评
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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2014-02-11 10:30
有的人用一杯酒来形容一个人的一生,对此,很多人表示赞同,白酒和人一样,都要经过时间的沉淀才能展现出他那令人沉醉的味道。再好的味道也要有人懂得品评,不然只会埋没。而白酒品评也是一门学问。
白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。起初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒闻三次就应该有准确记录。用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。
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